Harira à l'agneau



Auteur de la recette Recette proposée par : Lisa
Cuisine Marocaine Origine de la recette : Cuisine Marocaine
Date de mis en ligne Date de la recette : 15 septembre 2007
Nombre de personne(s) Nombre de personnes : 4 Pers.
Temps de préparation Temps de préparation : 0 h 25 min
Temps de cuisson Temps de cuisson : 1 h 45 min
Difficulté de la recette Difficulté : facile
Prix de la recette Prix : raisonnable
 
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Harira à l'agneau



Ingrédients de la recette Ingredients :

225 g d'agneau coupé en cubes 225 g d'agneau coupé en cubes
450 g de tomates bien mûres 450 g de tomates bien mûres
1 c. à c. de curcuma en poudre 1 c. à c. de curcuma en poudre
1 c. à c. de cannelle en poudre 1 c. à c. de cannelle en poudre
2 c. à s. de beurre 2 c. à s. de beurre
4 c. à s. de coriandre hachée 4 c. à s. de coriandre hachée
 2 c. à s. de persil frais haché  2 c. à s. de persil frais haché
50 g de lentilles rouges 50 g de lentilles rouges
75 g de pois chiches secs trempés la veille 75 g de pois chiches secs trempés la veille
4 petits oignons ou de petites échalotes 4 petits oignons ou de petites échalotes
25 g de vermicelles 25 g de vermicelles
Coriandre fraîchement hachée Coriandre fraîchement hachée
Sel et poivre du moulin Sel et poivre du moulin
Quartiers de citrons Quartiers de citrons



Préparation de la recette Préparation :

Plonger les tomates 30 secondes dans un bol d'eau bouillante puis rafraîchir à l'eau froide. Peler et couper les tomates en 4, épépiner et hacher grossièrement.

Mettre l'agneau, le curcuma, la cannelle en poudre, la coriandre, le persil et l'oignon dans une grande casserole. Faire cuire 5 mn à feu moyen, en remuant fréquemment. Verser les tomates hachées et prolonger la cuisson 10 mn.

Rincer abondamment les lentilles à l'eau froide. Ajouter à la viande en même temps que les pois chiches égouttés, ainsi que 600 ml d'eau. Assaisonner de sel et de poivre.

Amener à ébullition, pllonger les tomates 30 secondes dans un bol d'eau bouillante puis rafraîchir à l'eau froide. Peler et couper les tomates en 4, épépiner et hacher grossièrement.

Mettre l'agneau, le curcuma, la cannelle en poudre, la coriandre, le persil et l'oignon dans une grande casserole. Faire cuire 5 mn à feu moyen, en remuant fréquemment. Verser les tomates hachées et prolonger la cuisson 10 mn.

Rincer abondamment les lentilles à l'eau froide. Ajouter à la viande en même temps que les pois chiches égouttés, ainsi que 600 ml d'eau. Assaisonner de sel et de poivre. Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1h30.

Ajouter les petits oignons ou les échalotes et faire cuire 30 mn supplémentaires. Faire cuire les nouilles dans la soupe 5 mn avant la fin de la cuisson.

Décorer de coriandre fraîche, de citron et de cannelle.





remarque sur la recette Remarque(s) :

Cette soupe copieuse fait partie des plats du Ramadan, mois durant lequel les musulmans jeunent du lever au coucher du soleil. Les pois chiches secs s'achètent dans les magasins diététiques et dans les supermarchés. On peut toutefois les remplacer par des pois chiches en conserve égouttés.





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