Harira à l'agneau
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Ingredients :
 225 g d'agneau coupé en cubes 450 g de tomates bien mûres 1 c. à c. de curcuma en poudre 1 c. à c. de cannelle en poudre 2 c. à s. de beurre 4 c. à s. de coriandre hachée 2 c. à s. de persil frais haché 50 g de lentilles rouges 75 g de pois chiches secs trempés la veille 4 petits oignons ou de petites échalotes 25 g de vermicelles Coriandre fraîchement hachée Sel et poivre du moulin Quartiers de citrons |
Préparation :
Plonger les tomates 30 secondes dans un bol d'eau bouillante puis rafraîchir à l'eau froide. Peler et couper les tomates en 4, épépiner et hacher grossièrement.
Mettre l'agneau, le curcuma, la cannelle en poudre, la coriandre, le persil et l'oignon dans une grande casserole. Faire cuire 5 mn à feu moyen, en remuant fréquemment. Verser les tomates hachées et prolonger la cuisson 10 mn.
Rincer abondamment les lentilles à l'eau froide. Ajouter à la viande en même temps que les pois chiches égouttés, ainsi que 600 ml d'eau. Assaisonner de sel et de poivre.
Amener à ébullition, pllonger les tomates 30 secondes dans un bol d'eau bouillante puis rafraîchir à l'eau froide. Peler et couper les tomates en 4, épépiner et hacher grossièrement.
Mettre l'agneau, le curcuma, la cannelle en poudre, la coriandre, le persil et l'oignon dans une grande casserole. Faire cuire 5 mn à feu moyen, en remuant fréquemment. Verser les tomates hachées et prolonger la cuisson 10 mn.
Rincer abondamment les lentilles à l'eau froide. Ajouter à la viande en même temps que les pois chiches égouttés, ainsi que 600 ml d'eau. Assaisonner de sel et de poivre. Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1h30.
Ajouter les petits oignons ou les échalotes et faire cuire 30 mn supplémentaires. Faire cuire les nouilles dans la soupe 5 mn avant la fin de la cuisson.
Décorer de coriandre fraîche, de citron et de cannelle.
Remarque(s) :
Cette soupe copieuse fait partie des plats du Ramadan, mois durant lequel les musulmans jeunent du lever au coucher du soleil. Les pois chiches secs s'achètent dans les magasins diététiques et dans les supermarchés. On peut toutefois les remplacer par des pois chiches en conserve égouttés.
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