Name: La Harira Marocaine
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 1/2 bol de lentilles, 1 bol de farine; 1 bol de pois chiches, 1/2 litre d'eau; 1 bol de viande de boeuf découpée en morceaux; 1 bol d'oignons taillés; 1 bol de tomates mondées et concassées; 1/2 bol de cèleri branche haché; 1 cuillère à café de gingembre moulu; une pincée de safran colorant; 1 c. à. s. de beurre ou 1 c. à. c. de beurre rance (smen); 1/2 cuillère à café de poivre; 50 g de concentré de tomates; 1/2 bol de cheveux d'ange; 1 bol de persil et coriandre hachés; du sel

Faire tremper la veille les lentilles et les pois chiches. Eplucher ces derniers. Mettre dans une cocotte minute les lentilles, les pois chiches, les morceaux de viande, l'oignon, les tomates, le céleri, le gingembre, le safran colorant et le beurre. Saler, poivrer et ajouter 2 litres d'eau. Laisser cuire pendant 33 minutes.

Préparation de la liaison:

Faire diluer la farine avec de l'eau en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.

Vérifier si la viande est parfaitement cuite puis ajouter le concentré de tomates. Mélanger bien et verser la liaison sur la préparation. Remuer constamment pendant 10 minutes.

Ajouter à la soupe les cheveux d'ange, la coriandre et le persil. Remuer le tout et laisser mijoter une dernière fois pendant 10 minutes.

Servez la soupe La harira bien chaude.