Soupe à l'agneau- Fata
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Ingredients :
 750 g de viande d'agneau maigre (épaule) 1,5 litre de bouillon de viande 60 g de riz 8 tranches de pain blanc 6 à 8 gousses d'ail 50 g de beurre 3 cuil. à soupe de vinaigre 1 bouquet de persil sel, poivre noir du moulin |
Préparation :
Portez le bouillon de viande à ébullition. Détaillez la viande en dés de 2 cm et plongez-les clans le bouillon, puis couvrez et laissez cuire, à feu moyen, pendant 1 h 30. Écornez de temps à autre.
Après 1 h 30 de cuisson, ajoutez le riz. Achevez de cuire en 20 mn, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Faites griller les tranches de pain, puis coupez-les en petits. dés. Pelez les gousses d'ail.
Faites fondre le beurre dans une poêle, pressez l'air et faites-le revenir, à feu doux dans le beurre,pendant 2 mn. Versez le vinaigre dessus et retirez la poêle du feu. Ajoutez les croûtons au mélange ail-vinaigre et mélangez soigneusement. Répartissez cette préparation dans 4 assiettes.
Lavez le persil et hachez-le finement après avoir ôté les grosses tiges. Rectifiez l'assaisonnement de la soupe, répartissez-la
Dans les assiettes et parsemez la de persil.
Remarque(s) :
La coutume veut que, soixante-dix jours après le ramadan, on sacrifie un agneau et on distribue la viande aux pauvres. Le donateur prépare alors cette soupe pour lui-même avec les restes de viande et d’os.
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