Soupe d'Illan
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Ingredients :
 500 g de semoule d'illan 1 gousse d'ail 50 cl de lait concentré 1 pincée d'anis vert en poudre 1 cuillère a soupe d'huile d'olive Sel fin 4 ou 5 os d'agneau 1 gros oignon 1 morceau de poireau 2 ou 3 carottes 1 branchette de thym 1 feuille de laurier 1 gousse d'ail 5cl d'huile d'olive |
Préparation :
Pour le fond d'agneau, coupez les carottes et blanc de poireau en rondelles et l'oignon en quartiers. Dorez les os à l'huile, ajoutez les légumes, le thym, laurier, ail, laissez fondre.
Mouillez et laisser cuire au moins 1h30 jusqu'à obtention d'un fond. Filtrez.
Epluchez une autre gousse d'ail et ciselez-la. Portez le fond d'agneau à ébullition. Ajoutez l'ail haché, le sel et l'anis moulu.
Porter de nouveau à ébullition. Versez la moule d'illan dans le fond d'agneau.
Au fur et a mesure que vous versez la semoule dans le bouillon, remuez au fouet pour l'incorporer petit a petit au liquide.
Continuez a faire cuire la soupe sur feu moyen, 45 min env. jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et homogène. Ajoutez du lait concentré.
Remuez et laissez cuire encore 5 a 6 min. Versez dans une soupière. Décorez d'huile d'olive, de lait concentré et servez la soupe d'Illan bien chaud.
Remarque(s) :
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