La chorba aux pigeons et au noix
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Ingredients :
 2 pigeons de 450 g pièce 2 oignons 100 g de petits oignons frais 100 g de noix moulues 20 g de beurre rance 1 bouquet de persil 1 bouquet de coriandre 1/2 cuillere a café de gingembre en poudre 1 batonnet de cannelle sel, poivre 30 g de cerneaux de noix pour la décoration |
Préparation :
Epluchez les 2 oignons et émincez-les. Nettoyez et rincez à l'eau claire les petits oignons frais.
Rincez le persil et la coriandre. Egouttez-les. Avec une ficelle, liez-les en botte.
Mettez en cuisson les pigeons avec oignons émincés, le bouquet de persil et coriandre, le bâtonnet de cannelle, le beurre rance et le gingembre. Salez, poivrez Recouvrez d'eau et faites cuire environ 1 heures.
Retirez les pigeons. Ajoutez les petits oignons frais.
Avec les doigts, séparez la chair des pigeons des os. Emiettez c ette dernière.
Incorporez dans la soupe, les noix en poudre. Ajoutez les morceaux de pigeons. Remuez avec une spatule. Laissez cuire 5 min. Dressez la chorba dans les assiettes. Décorez avec les cerneaux de noix.
Remarque(s) :
La chorba aux pigeons et noix est une soupe très originale. Raffinée et extrêmement riche, elle peut aussi se savourer en plat principal.
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