Soupe de pieds de boeuf- Hargma
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Ingredients :
 1 pied de boeuf nettoyé et coupé en rondelles (se trouve chez les bouchers juifs) 6 gousses d'ail 1 cuillère a café de harrissa 1 à dessert de cumin moulu 1/2 cuillère a café de paprika 1/2 verre d'huile sel |
Préparation :
Laver et nettoyer les morceaux de pieds ; enlever, s'il le faut, les endroits où il reste des poils.
Verser dans une marmite deux litres et demi d'eau, mettre les morceaux de pieds, poser sur feu moyen et faire cuire une heure. Puis ajouter l'huile, l'ail pelé et écrasé, le harrissa, le cumin, le paprika et une cuillère à café de sel. Mettre à feu modéré et faire cuire encore une heure et demi.
Dresser les morceaux de pieds dans un plat. Verser le jus dans une soupière. Servir chaud avec des tranches de pain rassis et des quartiers de citron.
Remarque(s) :
La hargma est consommée par les jours de grand froid hivernal par les juives Tunisien.
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