Bissara
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Ingredients :
 300 g de fèves sèches 4 gousses d'ail 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à café de paprika 2 cuillères à café de cumin moulu huile d'olive pour décorer |
Préparation :
Lavez les fèves à plusieurs eaux, enlevez les cailloux et les poussières. Mettez-les à égoutter.
Disposez les fèves nettoyées au fond d'une marmite. Ajoutez de l'eau chaude jus-qu'aux 3/4 de la casserole.
Plongez l'ail en chemise dans l'eau des fèves. Arrosez d'un large filet d'huile d'olive, et salez. Couvrez. Faites cuire de 20 à 30 min.
Avec une écumoire, prélevez l'ail dans la soupe de fèves. Rafraichissez-le, puis épluchez-le délicate-ment avec un petit couteau.
Versez la soupe de fèves et l'ail dans le bol du robot-mixeur. Mixez jusqu'à obtention d'une purée homogène. Rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud, accompagné de cumin, de paprika et d'huile.
Remarque(s) :
Vous pouvez réaliser la bissara avec des pois cassés.
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