Chorba aux boulettes de pigeons



Auteur de la recette Recette proposée par : Ilane
Cuisine Marocaine Origine de la recette : Cuisine Marocaine
Date de mis en ligne Date de la recette : 23 avril 2007
Nombre de personne(s) Nombre de personnes : 6 Pers.
Temps de préparation Temps de préparation : 0 h 30 min
Temps de cuisson Temps de cuisson : 0 h 40 min
Difficulté de la recette Difficulté : facile
Prix de la recette Prix : raisonnable
 
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Chorba aux boulettes de pigeons



Ingrédients de la recette Ingredients :

6 pigeons de 350 g  la pièce 6 pigeons de 350 g la pièce
3 oignons 3 oignons
2 poireaux 2 poireaux
3 carottes 3 carottes
3 branche de céleri 3 branche de céleri
1/2 botte de persil 1/2 botte de persil
1/2 botte de coriandre 1/2 botte de coriandre
1 oeuf 1 oeuf
une bonne poignée de de vermicelles une bonne poignée de de vermicelles
1 cuillère à café de colorant alimentaire 1 cuillère à café de colorant alimentaire
2 cuillères à soupe d'huile végétale 2 cuillères à soupe d'huile végétale
sel, poivre sel, poivre
1 feuille de laurier,1 branche de thym 1 feuille de laurier,1 branche de thym
sel, poivre sel, poivre



Préparation de la recette Préparation :

Videz les pigeons. Désossez-les et levez les suprêmes. Réservez les carcasses pour le fond.

Cassez l'oeuf et réservez le blanc dans un bol. Enlevez la peau des suprêmes et coupez ces derniers en petits dés. Mixez-les. Mélangez la chair avec le blanc d'oeuf. Réservez au frais.

Dans une casserole, préparez le fond en mettant les carcasses des pigeons, le thym, le laurier, la gousse d'ail, le céleri, le persil et la coriandre. Mouillez d'eau à hauteur. Salez, poivrez. Faites cuire le fond, environ 20 min. Passez-le au chinois pour le filtrer.

Épluchez les carottes, les poireaux et les oignons et coupez-les en très petits dés ainsi que le céleri branche. Lavez le persil et la coriandre et ciselez-les.

Faites suer avec 2 c. à s. d'huile végétale, les légumes ainsi que le persil et la coriandre ciselés. Versez le fond filtré. Ajoutez le colorant. Faites cuire, environ 15 min. Préparez les boulettes de pigeons.

Disposez dans la soupe les vermicelles et les boulettes. Faites cuire, environ 5 min. Rectifiez l'assaisonnement. Dressez la chorba dans les assiettes, décorez avec du persil haché.





remarque sur la recette Remarque(s) :

En hiver, les habitant de Fés consomment pour se réchauffer la chorba de boulettes de pigeons , Délicieuse, cette soupe traditionnelle peut se servir en plat principal.





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