Name: Chorba à l'agneau
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 500 g de viande d'agneau; 100 g de pois chiches; 200 g de lentilles; 1 kg de tomates pelées; 1 branche de céleri; 1 botte de coriandre ciselée (1 bol environ); 2 oignons; 20 g de beurre; 2 cuil. à soupe d'huile d'olive; 1 cuil. a café de paprika; 1 petit morceau de bâton de cannelle; 1 pincée de pistils de safran; Le jus de 1 citron; Sel

La veille, mettez les pois chiches a tremper.

Le jour-même, coupez la viande en tout petits morceaux. Epluchez les oignons, effilez le céleri et hachez-les. Passez les tomates avec leur jus au moulin à légumes.

Egouttez les pois chiches. et Faites fondre les oignons et le céleri dans l'huile d'olive, puis ajoutez la viande, les épices, la moitie de la coriandre et le beurre.

Laissez mijoter 5 minutes en remuant souvent. Ajoutez les pois chiches et les lentilles, versez 1L d'eau, salez, amenez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et faites cuire 1 heure.

Ajoutez le coulis de tomates et le reste de la coriandre, et poursuivez la cuisson, a feu doux, 10 a 15 minutes. Goutez et rectifiez l'assaisonnement.

Retirez du feu, ajoutez le jus de citron et mélangez. Servez aussitôt.