Name: Chorba de mouton
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Algérie
Ingredients: 200g de gigot de mouton, coupé en petits dés; 50ml l'huile d'olive; 1.6L de bouillon de mouton léger; 400g de tomates en conserve hachées; 50g de lentilles; 400g de pois chiches en conserve, égouttées; 1 grosse carotte, pelée et coupée en petits dés; 1 oignon, haché finement; 2 gousses d'ail, hachées; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à café de paprika; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de cannelle moulue; 1 cuillère à soupe de coriandre, haché finement; brins de feuilles de coriandre, pour garnir, sel et poivre

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite, lourde sur un feu moyen. Faire suer l'oignon, la carotte et l'ail pendant 6-7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Ajouter les épices et bien mélanger, cuire encore une minute. Ajouter les pois chiches, les lentilles, les tomates hachées, les dés de mouton et le bouillon dans la casserole avec la feuille de laurier.

Porter à ébullition, puis réduire à frémissement. Cuire pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que les lentilles et la viande de mouton soient et tendre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et jetez la feuille de laurier.

Servir dans des bols à chorba et garnir avec un filet d'huile d'olive extra vierge et un brin de feuilles de coriandre avant de servir.