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Chorba aux cheveux d'ange
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Ingredients :
- 250g d?épaule d?agneau en cubes
- 3 c à soupe de pâtes cheveux d'ange
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, coupé en petits dés
- 2 c. à thé curcuma moulu
- 1 courgette, pelée et coupée en dés
- 6 tasses de bouillon de mouton
- 250g de concassé de tomates
- 2 petits navets, pelés et coupés en dés
- 2 carottes, coupées en dés
- 2 branches de céleri, feuilles comprises, tranché finement
- 1 pincée de pistils de safran
- 12 brins de persil plat, ainsi que plus de feuilles pour la garniture
- 8 tiges de coriandre fraîche, plus les feuilles de plus pour garnir
- sel et poivre
Préparation de chorba aux cheveux d'ange :
Pour préparer la recette de chorba aux cheveux d'ange :
Chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon et le curcuma et remuer. Ajouter la viande et faire cuire, en mélangeant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, 4 à 5 minutes.
Ajouter le bouillon, les tomates et leur jus, les navets, les carottes, le céleri et le safran. Attacher les brins de persil et de coriandre avec une ficelle de cuisine et ajouter à la marmite. Porter le bouillon à ébullition. Couvrir et réduire à un frémissement. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, de 45 à 50 minutes.
Incorporer les courgettes et les faire cuire, à couvert de 8 à 10 minutes. Ajouter les cheveux d?ange et de 8 minutes.
Otez le bouquet de persil et de brins de coriandre. Assaisonner avec le sel et le poivre. Saupoudrer de persil et / ou de feuilles de coriandre fraîche pour donner plus de goût à la chorba.
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Non mesdames, on ne met pas d'épices autres que du poivre dans la chorba, ( du safran, quelle horreur!) ni de persil plat.
Dans la chorba telle qu'on la sert à Alger, on met des carottes et courgettes coupées en très petits dés. Il m'arrive de mettre des petits pois si je suis en panne de courgette. Mais ce qui fait tout le délice de la chorba, c'est le frik, ce blé vert concassé et fumé venu tout droit de nos hautes plaines sétifiennes, ce qui donne à la chorba tout son velouté.
Pour ma part, j'utilise aussi de l'orge concassé et fumé, le résultat est tout aussi délicieux. Je ne connais aucune autre soupe qui soit meilleure que cette chorba là.
Rien à redire tout simplement divin !!!!! Tout le monde s'est régalé encore merci pour cette délicieuse recette de chorba aux cheveux d'ange .