Name: Darne de poisson à la sauce rouge
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Algérie
Ingredients: 4 darnes de poisson blanc de 150 g; 150 ml environ de fumet; 1 feuille de laurier; Quelques grains de poivre noir; Zeste de citron en lanières fines; Quartiers de citron et persil frais; 400 g de tomates concassées; 1 gousse d'ail écrasée; 1 c. à s. de sauce de tomates séchées; 1 c. à s. de câpres égouttées; 12 à 16 olives noires dénoyautées; Sel et poivre noir fraîchement moulu

Faire chauffer dans une casserole à feu doux les tomates concassées, l'ail, la sauce de tomates séchées, les câpres, les olives noires le sel et le poivre en y ajoutant 15 ml / 1 c. à s. d'eau.

Couvrir et laisser mijoter pendant 10 mn jusqu'à ce que le poisson se détache facilement.

A l'aide d'une écumoire, placer le poisson sur un plat de service chaud. Verser le fumet dans la sauce tomate, amener à ébullition et laisser réduire légèrement.

Placer le poisson dans une poêle, ajouter le fumet de poisson, la feuille de laurier, les grains de poivre et le zeste de citron.

Vérifier l'assaisonnement de la sauce tomate, napper le poisson et servir de suite avec une garniture de quartiers de citron et quelques brins de persil.