Poisson farci
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Ingredients :
 1 poisson de 1,5 kg(dorade) 1 poivron rouge, 1 poivron jaune 1 kg de fenouils, 3 racines de cèleri 2 tomates, 2 feuilles de laurier, 1 citron 5 cuillères à soupe de persil et de coriandre hachés 1/2 cuillère à café de poivre, 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de cumin un peu de safran colorant, le jus d'un demi citron 1 verre à thé de mélange d'huile d'olive et d'huile de table 5 gousses d'ail écrasées, 130 g de riz 1 cuillère à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe d'olives dénoyautées 1 citron confit coupé en petits dés, 2 cuillères à soupe d'huile 2 cuillères à soupe de persil et de coriandre hachés 1/2 cuillère à ce de paprika, 1/2 cuillère à café de poivre 1/2 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de sel |
Préparation :
Laver et découper les légumes en morceaux égaux pour qu'ils cuisent en même temps.
La farce pocher le riz clans l'eau salée, égoutter et disposer dans un récipient. Ajouter le beurre, les morceaux d'olives et de citron confit, l'huile, le persil, la coriandre, le paprika, le poivre et le cumin. Mélanger et réserver.
Pour préparer la charmoula, il suffit de mélanger ses ingrédients.
Évider, écailler et ébarber le poisson, puis laver à l'eau courante. Étaler un peu de la charmoula à l'intérieur et farcir. Raccommoder avec un fil alimentaire. A l'aide d'un couteau, pratiquer des entailles sur la chair de poisson et les enduire de charmoula.
Sur une plaque de four disposer les légumes en lit, ajouter les feuilles de laurier et poser le poisson farci puis arroser le tout avec le reste de charmoula.
Décorer avec les poivrons et le citron en lamelles, ajouter un verre d'eau et mettre au four préchauffé à 180° jusqu'à cuisson complète des légumes (pendant environ 30 mn).
Servez le poisson farci arrosé de la sauce.
Remarque(s) :
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