Paella Tunisienne-Couseïla
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Ingredients :
 300g de semoule de couscous moyenne 200g de cuisses de poulet 300g de Côtelettes d’agneau 200g de calamars 500g de moules cuites 2 tranche de poisson blanc à chair ferme(mérou, lotte..) 6 crevettes royales 200g de poivrons vert 3 belles tomates 2 gousses d'ail 1 gros oignon 3 cuillères à soupe de concentré de tomates 15cl d'huile d'olives 1/2 petite cuillère à café de cannelle en poudre sel, poivre du moulin |
Préparation :
Dans une poêle spéciale paella , faites revenir, avec 1l’huile d’olive, les côtelettes d’agneau et les cuisses de poulet, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorées de tous les côtés.
Découper les cuisses eu petits morceaux. Réserver les viandes.
Dans la poêle, faire revenir, 5 min, séparément le poison blanc coupé en cubes, les crevettes et les calamars nettoyés de leur peau et coupés en rondelles. Réserver.
Toujours dans la même poêle, faire rissoler l’oignon émincé, les gousses d’ail hachées les tomates coupées en cubes et les poivrons verts coupés en rondelles.
Laisser légèrement mijoter, puis ajouter le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau. Continuer la cuisson sur feu doux.
Verser 1 verre d’eau et laisser mijoter environ 5 min. Remettre les viandes, le poisson, les calamars et les crevettes.
Assaisonner avec le sel, le poivre, la cannelle. Avant de faire réduire, réserver les crevettes pour la décoration.
Préparer la semoule en la mouillant à l’eau froide et la faire cuire à la vapeur du coucoussier, 15 min.
Verser la semoule en pluie dans la préparation. Mélanger.
Réchauffer les moules. Présenter la “couseïla”Tunisienne dans un plat de service et décorer avec les crevettes, moules et olives noires. Déguster la paella Tunisienne bien chaude.
Remarque(s) :
La “couseïla” de Nabeul reste un plat original entre tradition et créativité, qui rassemble dans les assiettes, saveurs et parfums du bassin méditerranéen. Dans cette paella à l’orientale, la semoule remplace le riz traditionnel.
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