Loup de mer farci à la Marocaine

Loup de mer farci à la Marocaine



Auteur de la recette Recette proposée par : 
Cuisine Marocaine Origine de la recette : Cuisine Marocaine
Nombre de personne(s) Nombre de personnes : 4 Pers.
Temps de préparation Temps de préparation : 
Temps de cuisson Temps de cuisson : 
Difficulté de la recette Difficulté : difficile
Prix de la recette Prix : cher
 
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Loup de mer farci à la Marocaine
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Note sur 5 : 4.5


Ingrédients de la recette

Ingredients :

  • 1 loup de 2 kg
  • 1kg de tomates
  • 500g de poivrons(rouge, verts, jaune)
  • 200g d'oignons
  • 2 citrons
  • 10cl d'huile d'olive,6 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de(cumin, paprika)
  • 1 botte de persil, 1 botte de coriandre
  • 1 pointe de piment fort en poudre
  • 5 cuillères à café de concentré de tomate,10cl de vinaigre
  • 200g de riz, 200g de crevettes décortiquées
  • 100g de citrons confits
  • 50g d'olive violettes dénoyautées
  • 50g de crevettes roses décortiquées
  • sel, poivre du moulin

Préparation de la recette de loup de mer farci à la marocaine

Préparation de loup de mer farci à la marocaine :

Pour préparer la recette de loup de mer farci à la marocaine :

Préparez la chermoula en mettant dan un saladier, les gousses d'ail écrasées, le persil, la coriandre hachés, le piment fort en poudre, le cumin , le paprika. Ajoutez le vinaigre blanc. Mélangez. Salez, poivrez. Incorporez une cuillère à café de concentré de tomate.

Maintenez le loup par le ventre, faites une incisions de la tête jusqu'à la nageoire caudale. Soulevez un filet. Retournez le loupe pour soulever l'autre filet. Ouvrez-le en 2. Avec une paire de ciseau, sectionnez l'arête centrale, sans oublier de la vider.

Faites-le mariner dans la chermoula, 2h, au réfrigérateur.

Pelez à vif 2 citrons. Lavez les tomates et les poivrons rouges, verts et jaunes. Coupez-les en rondelles ainsi que les oignons. Réservez-les.

Préparez la farce en faisant blanchir le riz. Mettez le dans un saladier avec le reste de concentré de tomates, les 200g de crevettes, les citrons confits et les olives coupées en  petits dés. Ajoutez 2 cuillères à soupe de chermoula avec 1 verre d'eau. Réservez.

Farcissez délicatement le loup. A l'aide d'une aiguille et de la ficelle de cuisine, cousez-le à points réguliers en commençant par la tête.

Tapissez le fond du plat, avec les rondelles de tomates, citrons, oignons. Posez le loup dessus. Ajoutez le verre de chermoula diluée, l'huile d'olive et les 50 g de crevettes pour la décoration. Mettez au four, a 180°C, 40 min. Déficelez le loup. Présentez-le avec sa garniture et les crevettes

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remarque sur la recette

Remarque(s) :

Le loup de mer farci à la marocaine est un mets délicieux confectionné généralement lors des principales cérémonies. Ce plat de fête est une spécialité de la ville impériale de Fés.

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Commentaires sur la recette loup de mer farci à la marocaine

8 commentaire(s) sur loup de mer farci à la marocaine :

Zahia_75

Excellente recette ! J'ai suivi toutes les indications à la lettre et c'était vraiment parfait


Mytho

Je viens d'ajouter cette recette à mon livre perso.


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