Loup de mer farci à la Marocaine
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Ingredients :
 1 loup de 2 kg 1kg de tomates 500g de poivrons(rouge, verts, jaune) 200g d'oignons 2 citrons 10cl d'huile d'olive,6 gousses d'ail 1 cuillère à café de(cumin, paprika) 1 botte de persil, 1 botte de coriandre 1 pointe de piment fort en poudre 5 cuillères à café de concentré de tomate,10cl de vinaigre 200g de riz, 200g de crevettes décortiquées 100g de citrons confits 50g d'olive violettes dénoyautées 50g de crevettes roses décortiquées sel, poivre du moulin |
Préparation :
Préparez la chermoula en mettant dan un saladier, les gousses d'ail écrasées, le persil, la coriandre hachés, le piment fort en poudre, le cumin , le paprika. Ajoutez le vinaigre blanc. Mélangez. Salez, poivrez. Incorporez une cuillère à café de concentré de tomate.
Maintenez le loup par le ventre, faites une incisions de la tête jusqu'à la nageoire caudale. Soulevez un filet. Retournez le loupe pour soulever l'autre filet. Ouvrez-le en 2. Avec une paire de ciseau, sectionnez l'arête centrale, sans oublier de la vider.
Faites-le mariner dans la chermoula, 2h, au réfrigérateur.
Pelez à vif 2 citrons. Lavez les tomates et les poivrons rouges, verts et jaunes. Coupez-les en rondelles ainsi que les oignons. Réservez-les.
Préparez la farce en faisant blanchir le riz. Mettez le dans un saladier avec le reste de concentré de tomates, les 200g de crevettes, les citrons confits et les olives coupées en petits dés. Ajoutez 2 cuillères à soupe de chermoula avec 1 verre d'eau. Réservez.
Farcissez délicatement le loup. A l'aide d'une aiguille et de la ficelle de cuisine, cousez-le à points réguliers en commençant par la tête.
Tapissez le fond du plat, avec les rondelles de tomates, citrons, oignons. Posez le loup dessus. Ajoutez le verre de chermoula diluée, l'huile d'olive et les 50 g de crevettes pour la décoration. Mettez au four, a 180°C, 40 min. Déficelez le loup. Présentez-le avec sa garniture et les crevettes
Remarque(s) :
Le loup de mer farci à la marocaine est un mets délicieux confectionné généralement lors des principales cérémonies. Ce plat de fête est une spécialité de la ville impériale de Fés.
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