Dorade au potiron-Massla
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Ingredients :
 4 petites dorades 1 kg de potiron 1 cuillère à café de cannelle en poudre 250 g de sucre semoule 4 cuillères à soupe d'huile végétale 2 gousses d'ail 1 bouquet garni(coriande,persil) 1 cuillère à café de pistils de safran 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de cannelle en poudre 2 citrons 1 cuillère à café de cumin 4 cuillères à soupe d'hule végétale sel, poivre Cerneaux de noix Feuilles de persil et oeufs dur pour décorer |
Préparation :
Épluchez et coupez le potiron en morceaux. Faites-les pocher 10 min dans de l'eau salée.
Égouttez les morceaux de potiron. Mettez-les en cuisson avec 3 cuillères à soupe d'huile végéta-le. Ajoutez la cannelle en poudre et le sucre semoule.
Réduisez le potiron caramélisé en purée à l'aide d'une fourchette.
Lavez les dorade, Écaillez-les. Coupez les nageoires et videz-les. Rincez-les à l'eau claire.
5- Confectionne la chermoula en pressant dans un plat, le jus des citrons. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, le persil et la coriandre ciselés, les pistils de safran, le cumin, le paprika, la cannelle en poudre, l'huile végétale, le sel et le poivre. Mélangez. Nappez les dorade avec.
Disposez les dorades dans un plat. Mélangez le restant de chermoula avec de l'eau. Versez-la dans le plat. Faites cuire au four, à 180°C, entre 25 et 30 min. Dressez les dorades dans l'assiette. Recouvrez-les de purée de potiron. Décorez avec de fines lamelles d'oeufs durs, de noix et de persil.
Remarque(s) :
Dans les assiettes, la dorade au potiron Maassla regorge de séduction et d'originalité. C'est un plat confectionné lors des retrouvailles familiales dans la région de fés.
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