Rascasse aux poivron et à la chermoula
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Ingredients :
 1kg de rascasse coupé en 18 morceaux 3 poivrons verts 3 poivrons rouges 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 100 g de farine 2 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de paprika 1 cuillère à soupe de cumin 1 bouquet garni(coriande, persil) 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre sel, poivre Huile de friture 1 citron confit pour la décoration |
Préparation :
Lavez le poisson, coupez les filets de rascasse en tranches fines et régulières.
Mettez les poivrons au four, en position gril, environ 10 min. Pelez-les et découpez-les en petits rubans.
Préparez la chermoula en pressant le jus des citrons. Écrasez les gousses d'ail et ciselez le persil et la coriandre. Mettez tous ces ingrédients dans un saladier. Ajoutez le paprika, la cannelle en poudre, le cumin et l'huile d'olive Salez, poivrez. Mélangez.
Disposez dans une assiette la farine. Farinez délicatement les filets de rascasse.
Faites chauffer l'huile de friture et saisissez les filets de rascasse.
Versez la chermoula sur les filets. Mettez-les au four, à 180°C, pendant environ 5 min. Réservez-les. Dans le plat, mettez les rubans de poivrons et faites-les revenir à feu doux dans la chermoula.
Dressez les filets dans un plat avec les poivrons. Décorez avec des zestes de citron confit.
Remarque(s) :
Cette spécialité de Mogador accorde aux poivrons une place de choix. Ces fruits du piment doux accompagnent à merveille les filets de rascasse. Ils apportent à cette spécialité un goût suave. Ceux qui ont le bonheur de déguster les filets de rascasse aux poivrons en conservent un souvenir inoubliable. En découvrant ce mets délicieux, on se met alors à rêver à la prestigieuse histoire de cette cité légendaire.
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