Sole à la chermoula

Sole à la chermoula




Auteur de la recette Recette proposée par : Loulou
Cuisine Marocaine Origine de la recette : Cuisine Marocaine
Nombre de personne(s) Nombre de personnes : 6 Pers.
Temps de préparation Temps de préparation : 0 h 50 min
Temps de cuisson Temps de cuisson : 0 h 30 min
Difficulté de la recette Difficulté : difficile
Prix de la recette Prix : cher
 
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Sole à la chermoula
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Ingrédients de la recette

Ingredients :

  • 2 grosses soles
  • 100 g de farine
  • 1 bouquet garni(persil, coriandre)
  • 4 gousses d'ail
  • 1/2 cuillère à café de piment doux moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 2 aubergine moyennes
  • 2 oignons
  • 2 grosses tomates
  • 1/2 cuillère à café de piment doux moulu
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation de la recette de sole à la chermoula

Préparation de sole à la chermoula :

Pour préparer la recette de sole à la chermoula :

Commencez par enlevez la peau grise des soles. Passez le couteau le long de l'arête centrale pour lever les filets. Disposez chaque filet entre deux feuilles de film alimentaire, puis aplatissez-les avec une batte à viande.

Préparez la chermoula : dans un saladier, mélangez coriandre, persil et 2 gousses d'ail hachés, sel, poivre, piment doux et cumin. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre. Travaillez jusqu'à obtention d'une farce épaisse et homogène.

Recouvrez chaque filet avec un peu de chermoula (réservez le restant pour la purée d'aubergines). Pliez-les en porte-feuilles, laissez mariner 30 min. Pendant ce temps, coupez les queues des aubergines. Épluchez-les au couteau-économe. Coupez la chair en gros cubes.

Préparez un court-bouillon avec les oignons émincés, 1 gousse d'ail et les tomates mondées. Portez à ébullition. Ajoutez les cubes d'aubergines. Salez, poivrez. Faites cuire une dizaine de minutes. Égouttez, et passez au mixeur jusqu'à obtention d'une purée.

Dans une casserole, faites revenir 1 gousse d'ail hachée et du piment doux dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la purée d'aubergines et le reste de chermoula. Desséchez en tournant sur feu moyen.

Une fois marinés, passez les filets de sole pliés dans une assiette de farine, sur les deux faces. Faites-les dorer à la poêle, dans l'huile d'arachide. Disposez les filets sur un fond de purée d'aubergines, et dégustez bien chaud.

     

Thèmes associés :

remarque sur la recette

Remarque(s) :

Marinés dans une sauce chermoula assez classique, les filets de sole proposés sont présentés d'une manière plutôt moderne:pliés en portefeuilles,panés et poêlés, ils sont associés une mousseline d'aubergine de couleur rosée. Dans cette recette la chermoula sert de marinade et de farce pour la sole.

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