Sole à la chermoula
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ingredients :
 2 grosses soles 100 g de farine 1 bouquet garni(persil, coriandre) 4 gousses d'ail 1/2 cuillère à café de piment doux moulu 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de vinaigre blanc 2 aubergine moyennes 2 oignons 2 grosses tomates 1/2 cuillère à café de piment doux moulu 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel, poivre |
Préparation :
Commencez par enlevez la peau grise des soles. Passez le couteau le long de l'arête centrale pour lever les filets. Disposez chaque filet entre deux feuilles de film alimentaire, puis aplatissez-les avec une batte à viande.
Préparez la chermoula : dans un saladier, mélangez coriandre, persil et 2 gousses d'ail hachés, sel, poivre, piment doux et cumin. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre. Travaillez jusqu'à obtention d'une farce épaisse et homogène.
Recouvrez chaque filet avec un peu de chermoula (réservez le restant pour la purée d'aubergines). Pliez-les en porte-feuilles, laissez mariner 30 min. Pendant ce temps, coupez les queues des aubergines. Épluchez-les au couteau-économe. Coupez la chair en gros cubes.
Préparez un court-bouillon avec les oignons émincés, 1 gousse d'ail et les tomates mondées. Portez à ébullition. Ajoutez les cubes d'aubergines. Salez, poivrez. Faites cuire une dizaine de minutes. Égouttez, et passez au mixeur jusqu'à obtention d'une purée.
Dans une casserole, faites revenir 1 gousse d'ail hachée et du piment doux dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la purée d'aubergines et le reste de chermoula. Desséchez en tournant sur feu moyen.
Une fois marinés, passez les filets de sole pliés dans une assiette de farine, sur les deux faces. Faites-les dorer à la poêle, dans l'huile d'arachide. Disposez les filets sur un fond de purée d'aubergines, et dégustez bien chaud.
Remarque(s) :
Marinés dans une sauce chermoula assez classique, les filets de sole proposés sont présentés d'une manière plutôt moderne:pliés en portefeuilles,panés et poêlés, ils sont associés une mousseline d'aubergine de couleur rosée. Dans cette recette la chermoula sert de marinade et de farce pour la sole.
Retrouvez les recettes similaires à Sole à la chermoula :
Cabillaud à la chermoula Daurade à la chermoula Sole à la chermoula Rascasse aux poivron et à la chermoula Foie en chermoula Fruit de mer à la chermoula Tajine de Pageot à la chermoula Chou-fleur à la chermoula Fèves à la chermoula Artichaut à la chermoulaAttention aux droits d'auteurs !
Cette recette a été proposée par un membre de la communauté du site. Elle a été entièrement créée et modifiée par l'internaute qui l'a ajoutée. Si vous y décelez des erreurs, nous vous invitons à nous contacter.
Vous croyez que cette recette détient des droits d'auteurs ? Merci de nous contacter.
Imprimer cette recette
Recommander cette recette à un(e) ami(e)
Ajouter à mon livre de recette
Flux RSS