Daurade à la chermoula
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Ingredients :
 2 daurades d'environ 1,5 kg chacune 2 cuil.à soupe d'huile d'olive 1 petit bouquet de persil 1 petit bouquet de coriandee 3 Cuil. à soupe d'huile d'olive Le jus de 2 citron 2 belles gousses d'ail 1 C.à café de paprika 1 C.à café de cumin 1/2 C.à café de sel une bonne pincée de piment fort (facultatif) |
Préparation :
Demandez a votre poissonnier d'écailler et de vider les poissons en leur laissant la tête. Rincez-les et essuyez-les soigneusement.
Préparez la chermoula : lavez le persil et la coriandre et retirez les grosses tiges. Epluchez et écrasez les gousses d'ail.
Pilez-les dans un mortier ou mixez-les avec le sel, le paprika, le cumin et éventuellement le piment, puis versez progressivement l'huile, le jus de citron et un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse, mais fluide.
Posez les daurades dans un plat creux. Glissez les deux tiers de la chermoula à l'intérieur, puis enduisez-les du reste. Laissez mariner 1 heure.
Préchauffez le four a 240 T (th. E3) et huilez un plat ou la lèchefrite. Coupez les tomates en rondelles et tapissez-en le fond du plat. Posez-y les daurades en récupérant toute la marinade et faites cuire 20 a 30 minutes.
Servez la daurade à la chermoula la sortie du four.
Remarque(s) :
La daurade à ma chermoula s'accompagne de légume cuits à la vapeur.
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