Lotte au fenouil



Auteur de la recette Recette proposée par : Kati
Cuisine Marocaine Origine de la recette : Cuisine Marocaine
Date de mis en ligne Date de la recette : 04 avril 2007
Nombre de personne(s) Nombre de personnes : 6 Pers.
Temps de préparation Temps de préparation : 0 h 15 min
Temps de cuisson Temps de cuisson : 0 h 40 min
Difficulté de la recette Difficulté : facile
Prix de la recette Prix : raisonnable
 
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Lotte au fenouil



Ingrédients de la recette Ingredients :

1kg  de lotte 1kg de lotte
250 g de grosses crevettes crues 250 g de grosses crevettes crues
2 bulbes de fenouil 2 bulbes de fenouil
2 oignons 2 oignons
250 g de pommes de terre(rattes) 250 g de pommes de terre(rattes)
1 cuil. a soupe de fumet de poisson 1 cuil. a soupe de fumet de poisson
3 cuil. a soupe d'huile d'olive 3 cuil. a soupe d'huile d'olive
le jus de 2 citrons le jus de 2 citrons
6 branches de coriandre 6 branches de coriandre
3 gousses d'ail 3 gousses d'ail
6 cull. a café de cumin en poudre 6 cull. a café de cumin en poudre
6 cuil. a café de paprika 6 cuil. a café de paprika
1 pincée du piment de cayenne 1 pincée du piment de cayenne



Préparation de la recette Préparation :

Retirez la peau et l'arête centrale de la lotte. Détaillez la chair en petits morceaux.

Décortiquez les crevettes et réservez-les. Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles.

Lavez les fenouils, coupez le plumet et le trognon, éliminez les feuilles extérieures ligneuses des bulbes et taillez-les en lamelles. Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher, et réservez-les séparément.

Préparez la marinade : mélangez au jus des citrons, les gousses d'ail pelées et écrasées au presse-ail, le cumin, le paprika, le piment de Cayenne et la coriandre rincée et ciselée. Salez.

Répartissez la marinade moitié-moitié dans deux saladiers. Dans l'un, ajoutez la lotte, dans l'autre, les crevettes. Mélangez bien pour que les morceaux de Poisson et les crevettes soient bien imprégnés. Couvrez et laissez bien mariner 1h au réfrigérateur.

Dans une marmite versez l'huile d'olives et faites dorer les oignons pendant 5mn. Ajoutez ensuite l'émincé de fenouil en remuant pendant 10mn sur feu moyen.

Lorsque le fenouil est tendre, ajoutez les pommes de terre (rattes) et le fumé de poisson. Laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant 10min, les pommes de terre doivent être tendre.

Une fois les légumes cuits, versez la lotte avec sa marinade et laisser cuire pendant 5min. Puis ajoutez les crevette avec leurs marinade. Laisser mijoter 5mn.

Servez aussitôt.





remarque sur la recette Remarque(s) :

Le fenouil au gout anisé se mari trés bien avec le poisson. Vous pouvez également réaliser cette recette avec du thon blanc.





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