Loup aux cardons
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Ingredients :
 1 loup de 2,5 kg àà 3 kg écaillé et vide 1,5 kg de cardons 8 gousses d'ail 1 citron 1 bouquet de coriandre 1 cull. a café de paprika 20 cl d'huile d'olive sel |
Préparation :
Lavez soigneusement le poisson. Découpez-le en belles tranches que vous réservez au réfrigérateur.
Epluchez les cardons : retirez les bords épineux ainsi que la peau lisse qui recouvre la partie creuse. Otez-en les fibres, puis coupez les en tronçons longs de 4 cm.
Mettez-les au fur et a mesure dans un saladier plein d'eau citronnée pour les empêcher de noircir.
Faites cuire les cardons a l'eau bouillante salée et citronnée pendant 40 min.
Pendant ce temps, pelez l’ail et coupez-le en lamelles. Rincez la coriandre.
Dans une marmite, versez l’huile d'olive, ajoutez les cardons égouttes, l'ail, le paprika et du sel. Faites cuire 30 min a feu doux et a couvert.
Découvrez, posez les tranches de Poisson sur les cardons et parsemez la coriandre ciselée. Laissez cuire a feu doux pendant environ 10 min. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire, mais la sauce doit finir par être bien réduite.
Remarque(s) :
Le loup, également appelé bar, vit dans les eaux de la Méditerranée et de l'atlantique. Sa chair est excellente. Son seul défaut : il comporte beaucoup d'arêtes.
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