Loup aux raisins secs
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Ingredients :
 1 loup de 2,5 kg a 3 kg, écaillé et vidé 200g de riz 300 g de raisins secs 600 g d'oignons 6 cull. a soupe d'huile d'argane 1 cull. a café de gingembre 1 cull. a café de curcuma 2 cull. a soupe de sucre en poudre 6 1 cull. a café de cannelle sel, poivre huile pour le plat |
Préparation :
Lavez soigneusement le poisson, puis posez-le sur une grille pour l'égoutter.
Lavez bien les raisins secs et faites-en gonfler 150 g dans un bol d'eau. Pelez les oignons et coupez-les en lamelles. Réservez-le tout séparément.
Dans une casserole, faites cuire le riz et le reste des raisins en mettant la quantité d'eau indiquée sur l'emballage. La cuisson dure environ 10 min.
Lorsque le riz est prêt, ajoutez le gingembre, le curcuma et 3 cuillerées a soupe de beurre fondu. Salez et poivrez. Remplissez le poisson avec cette farce.
Préchauffez le four a 200 °C (th. 6/7). Déposez le loup farci dans un plat huile allant au four, et faites cuire environ 25 min.
Pendant ce temps, faites revenir les oignons et les raisins secs égouttés dans le beurre restant. Lorsque les oignons ont pris une belle couleur blonde, ajoutez le sucre et la cannelle.
Remuez encore un peu pour que les oignons et les raisins caramélisent.
Servez le poisson entoure de sa sauce aux oignons confits.
Remarque(s) :
Une recette raffinée servie lors des fêtes juives Marocaines et les grandes réceptions ainsi que les mariages juives.
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