Sardines en sauce rouge (chtitha)

Vider, nettoyer, laver les sardines. Extraire l'arête dorsale, les assembler 2 par 2 et les laisser en attente.

Peler les tomates, couper en tranches fines piler l'ail et garder 3 gousses pour les mettre en entier, avec le sel, cumin, piment, poivre noir, verser le tout dans une marmite, arroser d'huile.

Faire revenir, recouvrir d'1/2 litre d'eau ajouter les pommes de terre coupées en quartiers, le laurier et le paprika, porter à ébullition ajouter les sardines, laisser mijoter a feu doux pendant 30 mn, laisser absorber l'excès de sauce.