Moules en sauce tomate relevée

Laver a grande eau les moules en les brassant bien, les retirer a la main et les égoutter, les gratter une a une, les mettre dans une bassine sans eau.

Une fois qu'elles sont toutes grattées, faire couler I? eau au-dessus, remuer vivement, renouveler I ?eau jusqu'à ce que celle-ci devienne bien claire, égoutter.

D'autre part, préparer la sauce, éplucher l'oignon, ail, les réduire en purée, peler les tomates, les réduire en purée, assaisonner de poivre noir, paprika, ajouter huile, concentre de tomates, thym, laurier, harissa.

Faire revenir 10 mn, couvrir d'un litre d'eau, plonger les moules dedans, continuer la cuisson a couvert. Lorsque Ia cuisson passe bien par-dessus, c'est que les moules sont ouvertes et cuites a point.

A ce moment la, les retirer de la sauce et enlever la chair de chaque coquille, filtrer la sauce dans une mousseline, réduire cette sauce a feu doux puis, replonger les moules dedans.

Laisser mijoter quelques instants.