Pastilla au poisson damier

Dans une poêle et sur feu doux avec un peu de beurre, faire revenir l'ail haché et les morceaux de calamars, de crevettes et la chair de poisson.

Saupoudrez de sel et assaisonnez. Arroser d'huile d'olive et de jus de citron puis laisser cuire jusqu'à évaporation complète de jus.

Faire ramollir les champignons noirs dans de l'eau chaude, les rincer puis les découper en petits morceaux. Les ajouter au poisson avec les morceaux de citron confit, les deux poivrons et remuer délicatement.

Verser le contenu de la poêle dans un récipient, ajouter le persil et la coriandre hachés, le fromage râpé et la sauce béchamel.

Remuer délicatement jusqu'à homogénéisation (le tous ces ingrédients.

Huiler un moule à gratin de forme rectangulaire (23 x 35 cm) et étendre 8 feuilles de pastilla en les chevauchant. Celles-ci doivent dépasser le bord de la plaque. Disposer la farce au milieu et bien l'étaler. Rabattre le bord des feuilles sur la farce, poser une autre feuille sur la pastilla puis l'enduire de beurre fondu.

Découper quelques feuilles de pastilla en bandelettes d'environ 4 cm de largeur.

Pour obtenir la forme d'un damier, disposer 9 bandelettes sur la largeur de la pastilla. Soulever une bandelette sur deux à l'extérieur de la plaque C'est-à-dire, relever les numéros 2, 4, 6 et 8.

Prendre une bandelette, la déposer en longueur et remettre les bandelettes à leurs places. Répéter cette opération avec les numéros I, 3, 5. 7 et 9.

Déposer une autre bandelette en longueur et remettre les autres à leurs places. Répéter la même opération en alternant les bandelettes jusqu'à l'obtention d'une pastilla en limite d'un damier.

Rabattre délicatement le bord des feuilles de brick à l'intérieur. Badigeonner de jaune d'oeuf hauts et faire cuire dans un four préchauffé à 200°C environ 30 mn. jusqu'à dorure.

Servir la pastilla avec des quartiers de citrons