Loup farci à la Marocaine



Auteur de la recette Recette proposée par : Zina
Cuisine Marocaine Origine de la recette : Cuisine Marocaine
Date de mis en ligne Date de la recette : 09 mars 2008
Nombre de personne(s) Nombre de personnes : 6 Pers.
Temps de préparation Temps de préparation : 0 h 25 min
Temps de cuisson Temps de cuisson : 1 h 00 min
Difficulté de la recette Difficulté : facile
Prix de la recette Prix : raisonnable
 
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Loup farci à la Marocaine



Ingrédients de la recette Ingredients :

2 filets de loup de 500 chacun 2 filets de loup de 500 chacun
1/4 c.c de sel 1/4 c.c de sel
1/2 c.c de poivre blanc 1/2 c.c de poivre blanc
1/4 c.c de pistils de safran 1/4 c.c de pistils de safran
Pour la farce du loup: Pour la farce du loup:
250 g d'amandes mondées 250 g d'amandes mondées
250 g de noix 250 g de noix
200 g de sucre 200 g de sucre
100 g de beurre 100 g de beurre
Pour la sauce: Pour la sauce:
600 g d'oignons coupés fin, 1 bâtonnet de cannelle 600 g d'oignons coupés fin, 1 bâtonnet de cannelle
50 g de beurre fondu, 2 c.c à soupe d'huile 50 g de beurre fondu, 2 c.c à soupe d'huile
1 c.c de beurre rance (facultatif) 1 c.c de beurre rance (facultatif)
1 petit bouquet de tiges de coriandre fraîche 1 petit bouquet de tiges de coriandre fraîche
1/2 c.c de poivre, 1/4 de c.c de pistils de safran 1/2 c.c de poivre, 1/4 de c.c de pistils de safran



Préparation de la recette Préparation :

Mélanger le sel, le poivre et les pistils de safran et en badigeonner la chair du poisson. Réserver au frais. Faire griller au four les noix et les amandes, frotter les noix pour les débarrasser de leur peau.

Passer au hachoir les amandes, les noix et le sucre pour obtenir une pâte lisse. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la pâte d'amandes et de noix, et faire caraméliser sur feu doux en remuant pendant 25 mn.

Dans une marmite longue ( à poisson) faire revenir les oignons sur feu doux avec le beurre, le beurre rance et l'huile pendant 10 mn en remuant. Ajouter les épices, le bouquet de coriandre et laisser cuire 15 mn ( toujours à feu doux).

Farcir les filets de poisson avec le pralin (amandes et noix caramélisées) et les disposer sur le confit d'oignon. Faire cuire à couvert pendant 20 mn. servir le poisson chaud ou tiède accompagné des oignons confits





remarque sur la recette Remarque(s) :

Bon à savoir: Il est important de faire cuire l'oignon à feu très doux pour lui faire dégorger son eau et obtenir ainsi un confit d'oignon crémeux





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