Gratin aux fruits de mer
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Ingredients :
 1 kg de moules 8 langoustines 6 coquilles Saint Jacques 200 g de crevettes décortiquées (roses de préférence) 4 échalotes 20 cl de vin blanc sec 200 g de riz 70 g de beurre 50 g de farine 20 cl de crème fraîche safran et thym 2 ou 3 feuilles de laurier 80 g de gruyère râpé 1 pincée de sel et de poivre |
Préparation :
Préchauffez le four à 240 °C (thermostat 8).
Mettez l'eau sur les Saint -Jacques, les moules et les langoustines pour qu'elles soient recouvertes, tout cela dans une casserole avec les échalotes, le vin blanc, le thym, le laurier, du sel et du poivre, puis laissez cuire à l'eau frémissante pendant 5 à 6 minutes.
À part, préparez le riz, faites-le cuire 15 à 16 minutes dans l'eau bouillante salée. Égouttez puis réservez.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez au fouet et laissez cuire 1 minute, arrosez avec un peu du bouillon de fruits de mer et mélangez encore au fouet, mettez 1 g de safran dans la sauce et ajoutez la crème fraîche.
Dans un plat à gratin beurré, mettez le riz, puis posez les fruits de mer ainsi que les crevettes, et versez la sauce dessus. Parsemez de gruyère râpé. Faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes et servez le gratin bien chaud.
Remarque(s) :
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