Gâteaux aux amandes aux noix et chocolat

Dans une casserole sur feu moyen, faire fondre le sucre et le café soluble dans un verre d'eau.

Essuyer les noix et les amandes avec un torchon humide. Faire dorer les amandes au four et les concasser dans un mixeur électrique. Concasser grossièrement les noix. Les mélanger puis leur incorporer le mélange du sucre et du café.

Former des petites boules et les façonner selon l'une des méthodes suivantes :

1_Faire tremper les boules dans le chocolat noir fondu au bain-marie. Les mettre dans un papier sulfurisé et les garnir avec les cerneaux de noix. Presser légèrement pour les fixer. Servir froid.

2 _ Faire tremper les boules dans le chocolat blanc fondu au bain-marie . Les mettre dans des caissettes en papier et les parsemer avec du chocolat vermicelle noir.

3 _ Rouler les boules dans du sucre semoule et les mettre entre deux cerneaux de noix. Presser légèrement et les disposer horizontalement dans des caissettes en papier.

4 - Transformer les boulettes en cubes et les rouler dans du sucre semoule. Garnir avec un morceau de fruit confit et le fixer avec les demis tiges en bois.

Disposer les gâteaux dans un plat de présentation et servir froid.