Caramel

Utiliser un poêlon en fonte, faire bouillir le lait dans le poêlon. Ajouter le sucre en une seule fois, ainsi que le miel, incorporer l'extrait de café, mélangé avec une cuillère en bois sans cesser de remuer, afin que le sucre n'attache au fond du poêlon.

A l'aide d'un pinceau humidifié dans un peu d'eau, laver les bords du poêlon afin que les cristaux ne tombent dans la masse. La cuisson dure approximativement 45 min , elle sera réaliser à feu doux, à partir de l'ébullition.

Incorporer le beurre et poursuivre la cuisson, en surveillant la masse selon que vous souhaitez obtenir un caramel mou, ou caramel dur. Si vous avez des difficultés quant à l'appréciation de la consistance du caramel en degré de cuisson, vérifiez la cuisson à la main, en testant avec les bouts des doigts une
boule de caramel, et en la passant sous l'eau froide.

Une fois la consistance désirée atteinte, retirez le poêlon du feu, tout en poursuivant le mélange pendant quelques minutes.

Verser le caramel sur le marbre préalablement huilée et délimitée par des règles en bois

Verser le caramel entre les règles en bois, l'épaisseur des règles détermine également l'épaisseur du caramel..

Laisser refroidir la masse, la retourner. Artisanalement le lissage en surface du caramel se fera à la main, autrement au rouleau cannelé qui va donner des stries au caramel. . Découper des bandelettes à l'aide d'un couteau et détaillez-les en carrés.

Si vous dispose d’emportes - pièces spéciaux découper directement à l'aide de ceux-ci.

Envelopper les caramels dans du papier Cellophane.

La conservation se fera dans des boites fermées à température ambiante, quant à la durée, les caramels contenant du beurre 15 jours environ, les caramels à base de crème fraîche ou de lait 1 mois.