Confiture de Citron

Lavez les citrons et essuyez-les dans un torchon propre. À l'aide d'un canneleur, prélevez 200 g de lanières de zeste de citron, et réservez-les. Coupez les deux extrémités des citrons et pelez soigneusement chaque fruit de sorte qu'il ne reste aucune trace de peau blanche.

Avec un petit couteau tranchant, et en opérant au-dessus d'un saladier, séparez les segments des membranes et retirez tous les pépins. Récupérez le maximum de jus de citron en pressant les membranes, et mettez-le dans une bassine à confitures. Ajoutez les segments de citron, le sucre, et 40 cl d'eau, portez l'ensemble à ébullition et laissez cuire 15 minutes, en mélangeant fréquemment et délicatement à l'aide d'une écumoire afin que les citrons n'attachent pas au fond de la bassine.

Ajoutez enfin les zestes de citron et faites cuire pendant encore 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Vérifiez la cuisson : un peu de confiture déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement. Retirez alors la bassine du feu et écumez soigneusement la confiture de citrons, puis mélangez-la une dernière fois. Mettez en pots à l'aide de l'entonnoir et de la louche, couvrez.