Le pain marocain traditionnel
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Ingredients :
 300 g de farine blanche, 200 g de farine blé ou semoule « Smida marocaine» , 10 g de levure de boulanger ou levure poudre (dried yeast), sel (selon le goût), 250 ml de l’eau tiède ou plus selon la pâte , 20 g de sucre (optionnel, il sert á rendre la croûte plus croustillante « crunchy », et prévoir plus de semoule ou farine blanche pour travailler la pâte. |
Préparation :
Délayer dans 100 ml de l''eau tiède la levure, sel et sucre, couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes. Dans un grand récipient ou saladier ou « Gass3a marocaine », mettre les 2 sortes de farine, faire un puit au centre puis ajouter le mélange de la levure et l'eau tiède petit à petit tout en mélangeant les ingrédients.
Bien pétrir pendant 15 minutes. La pâte doit être molle et lisse (la texture est même que celle de la pâte pizza).
Couvrir la pâte avec un torchon humide et laisser reposer pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume, écraser ou « puncher » la pâte plusieurs fois avec les poings pour sortir l’air, former une boule et étaler la pâte de 2 cm (80 pouces) d'épaisseur, la couvrir et la laisser monter pour 1 heure ou 2 heures selon la température de la pièce.
Chauffer le four à 220° (420 F et 7 Gas Mark) et à l’aide d’une fourchette, mettre quelques petits trous sur le pain et enfourner pendant 30 minutes ou jusqu’a que la croûte soit complètement dorée.
Remarque(s) :
Astuces : - Vous pouvez pétrir la pâte avec une machine à pain, c’est plus rapide. Pétrir pendant 5 minutes. - Si vous travaillez et vous recevez des invités, vous pouvez préparer la pâte en avance et la congeler. Prévoir 5 heures pour que la pâte puisse se décongeler et 2 heures pour la laisser monter avant la cuisson. Le pain fait de la pâte congelée est meilleur. - Pour une belle présentation, avant de mettre le pain dans le four, le saupoudrer avec un peu de semoule, ou de farine blanche ou grain de sésame.
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