Le pain marocain traditionnel

Pour préparer la recette de le pain marocain traditionnel :

Délayer dans 100 ml de l''eau tiède la levure, sel et sucre, couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes. Dans un grand récipient ou saladier ou « Gass3a marocaine », mettre les 2 sortes de farine, faire un puit au centre puis ajouter le mélange de la levure et l'eau tiède petit à petit tout en mélangeant les ingrédients.

Bien pétrir pendant 15 minutes. La pâte doit être molle et lisse (la texture est même que celle de la pâte pizza).

Couvrir la pâte avec un torchon humide et laisser reposer pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume, écraser ou « puncher » la pâte plusieurs fois avec les poings pour sortir l’air, former une boule et étaler la pâte de 2 cm (80 pouces) d'épaisseur, la couvrir et la laisser monter pour 1 heure ou 2 heures selon la température de la pièce.

Chauffer le four à 220° (420 F et 7 Gas Mark) et à l’aide d’une fourchette, mettre quelques petits trous sur le pain et enfourner pendant 30 minutes ou jusqu’a que la croûte soit complètement dorée.