Feuilletés Salés



Auteur de la recette Recette proposée par : Malak
Cuisine Tunisienne Origine de la recette : Cuisine Tunisienne
Date de mis en ligne Date de la recette : 16 juin 2007
Nombre de personne(s) Nombre de personnes : 6 Pers.
Temps de préparation Temps de préparation : 0 h 50 min
Temps de cuisson Temps de cuisson : 0 h 25 min
Difficulté de la recette Difficulté : facile
Prix de la recette Prix : raisonnable
 
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Feuilletés Salés



Ingrédients de la recette Ingredients :

500g farine 500g farine
350g margarine 350g margarine
12g sel 12g sel
1/4 litre eau 1/4 litre eau
35g margarine 35g margarine
50g anchois 50g anchois
2 tomates 2 tomates
50g fromage râpé 50g fromage râpé
00g olives noires 00g olives noires



Préparation de la recette Préparation :

Employer une farine de type 45. Fariner souvent pendant les tours.
Brosser l'excédent de farine.

Après 4 tours mettez votre feuilletage enveloppé dans une feuille Cellophane lorsque vous ne l'employez pas immédiatement.. Les 2 tours supplémentaires seront rajoutés au moment de l'emploi.

Lorsqu'il fait chaud c'est tout les 2 tours qu'il faut mettre le pâton au frais.

Sur un plan de travail, mettre la farine, pratiquer la fontaine, placer le sel, 35g de margarine, commencer à rassembler la pâte en incorporant l'eau fraîche progressivement„ saupoudrer de farine le plan de travail, pétrir légèrement la pâte, vous devez obtenir une pâte souple, assez molle mais pas
collante.

Laisser la pâte reposer l'inciser pour qu'elle ne se rétracte pas. A ce stade nous avons une détrempe.

A l'aide du rouleau à pâtisserie ouvrir la pâte en un gros carré, placer en son centre la margarine qui doit être de même consistance que la pâte, rabattre les bords de pâte de façon à enfermer la margarine. Souder les extrémités en appliquant le rouleau à pâtisserie tout en tapotant. Abaisser la pâte en un rectangle de 45 cm de long sur 30cm de largeur avec une épaisseur de 1/2 cm.

Pour réaliser le 1er tour : Plier -_?n trois, tout d'abord la partie supérieure vers le centre de la pâte, et rabattre le partie du bas sur celle du haut, ainsi vous avez réalisé 1 tour, étaler de nouveau la pâte à l'aide du rouleau, et procéder de même en réalisant 6 tours.

Partager votre pâte feuilletée en 2 ou 3 parties. Abaisser une partie finement 3 à 4 mm d'épaisseur, découper à l'emporte pièce, façonner toutes sortes de salés miniatures, dans lesquelles vous ajoutez tomates, olives pour les pizzas miniatures, fromages pour les manchons, anchois pour les allumettes ect....





remarque sur la recette Remarque(s) :

Il est devenu coutumier de servir dans les fêtes des boissons fraîches avec des gâteaux salés.





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