Feuilletés Salés

Pour préparer la recette de feuilletés salés :

Employer une farine de type 45. Fariner souvent pendant les tours.
Brosser l'excédent de farine.

Après 4 tours mettez votre feuilletage enveloppé dans une feuille Cellophane lorsque vous ne l'employez pas immédiatement.. Les 2 tours supplémentaires seront rajoutés au moment de l'emploi.

Lorsqu'il fait chaud c'est tout les 2 tours qu'il faut mettre le pâton au frais.

Sur un plan de travail, mettre la farine, pratiquer la fontaine, placer le sel, 35g de margarine, commencer à rassembler la pâte en incorporant l'eau fraîche progressivement„ saupoudrer de farine le plan de travail, pétrir légèrement la pâte, vous devez obtenir une pâte souple, assez molle mais pas
collante.

Laisser la pâte reposer l'inciser pour qu'elle ne se rétracte pas. A ce stade nous avons une détrempe.

A l'aide du rouleau à pâtisserie ouvrir la pâte en un gros carré, placer en son centre la margarine qui doit être de même consistance que la pâte, rabattre les bords de pâte de façon à enfermer la margarine. Souder les extrémités en appliquant le rouleau à pâtisserie tout en tapotant. Abaisser la pâte en un rectangle de 45 cm de long sur 30cm de largeur avec une épaisseur de 1/2 cm.

Pour réaliser le 1er tour : Plier -_?n trois, tout d'abord la partie supérieure vers le centre de la pâte, et rabattre le partie du bas sur celle du haut, ainsi vous avez réalisé 1 tour, étaler de nouveau la pâte à l'aide du rouleau, et procéder de même en réalisant 6 tours.

Partager votre pâte feuilletée en 2 ou 3 parties. Abaisser une partie finement 3 à 4 mm d'épaisseur, découper à l'emporte pièce, façonner toutes sortes de salés miniatures, dans lesquelles vous ajoutez tomates, olives pour les pizzas miniatures, fromages pour les manchons, anchois pour les allumettes ect....