Sablés à la figue et chocolat

Pâte sablée : dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le sucre, le beurre, le zeste d'une orange râpée, l'oeuf et le jaune d'oeuf (réserver le blanc pour la garniture). Bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

L'étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une table farinée, découper des ronds à l'emporte-pièce, les disposer sur une plaque huilée et les réserver de côté.

Garniture : mixer les morceaux de figues séchées, les morceaux de chocolat, le sucre vanillé, les amandes, le sucre glace, le sel, le gingembre en poudre et la poudre de cacao.

Ajouter le blanc d'oeuf et mixer une autre fois pendant 1 mn. Verser le mélange dans une casserole et mettre sur feu doux jusqu'à ce que le chocolat fonde et le mélange s'épaississe. Laisser tiédir.

Mettre la farce dans une poche à douille, presser légèrement sur chaque gâteau et décorer avec les morceaux d'amandes. Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C de 15 à 20 mn.