Wridates

Pour préparer la recette de wridates :

Dans une sahfa, tamiser la farine, l'extrait de vanille, la pincée de sel, incorporer la margarine fondue et refroidie.

Mouiller avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse et ferme.

Couvrir de papier film et laisser reposer. Pendant ce temps, préparer la farce en tamisant les amandes et le sucre glace. Mouiller avec le blanc d'oeuf jusqu'à obtenir une farce homogène.

La partager en (4) boules égales qui seront coloriées et parfumées. Former avec chaque boule des bâtonnets de forme cylindrique de 15 cm de long sur 1 cm et demi de diamètre. Couvrir de papier de film.

Reprendre la pâte, faire des abaisses puis les passer à la machine à pâte au n°5 et N°7.

Couper des rectangles de pâte de 15 cm de long sur 8 cm de large. Placer le bâtonnet en pâte d'amandes au bord du rectangle de pâte, le rouler sur lui - même et à l'aide d'une roulette, découper les parties superflues.

Poursuivre la même opération jusqu'à épuisement de la pâte d'amandes.
Disposer les 4 bâtonnets fourrés à la pâte d'amandes aux 4 couleurs de manière à ce qu'ils soient superposés (c'est-à-dire 2 au dessus des 2 autres).

Entourer les 4 bâtonnets de pâte de manière à avoir un cylindre de 3 cm de diamètre environ.

Découper des rondelles de 2 cm d'épaisseur de façon à obtenir une fleur à 4 pétales de couleurs différentes, placer au centre une grosse perle argentée et à l'aide d'une pince spéciale gâteau (nekache) pincer tout le pourtour.
Les placer dans une tôle beurrée et farinée, faire cuire au four préchauffé 150' 10 à 15 mn.
Dès la sortie du four. les tremper dans du miel tiède aromatisé d'eau de fleur d'oranger.

Faire les wridates   , égoutter puis placer dans des caissettes étanches.

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