Petits gâteaux aux amandes

Pour préparer la recette de petits gâteaux aux amandes :

Pâte:

Verser la farine dans un pétrin, ajouter le sel, le sucre, l'eau de fleurs d'oranger, le beurre fondu et un peu d'eau.

Mélanger le tout pour obtenir une pâte molle. En faire des boules et les placer dans un sac en plastique.

Pâte d'amandes:
Faire tremper les amandes dans de l'eau en ébullition. Les émonder, les mélanger au sucre et les moudre finement. Ajouter l'eau de fleurs d'oranger, le beurre, la gomme. Bien mélanger pour obtenir une pâte mope. En faire de petites boules de la forme d'une olive.

Étaler la pâte très finement au rouleau. Découper avec une roulette dentelée, de petits carrés de 6 cm de côté.

Placer les boules de pâte d'amandes au milieu des carrés. Couper les quatre bouts, vers l'intérieur en partant du sommet de l'angle (diagonale). Le carré aura alors 8 bouts. Prendre le bout numéro 1 puis le 3 puis 5 puis le 7 les réunir pour obtenir un gâteau en forme d'hélice. Garnir avec une perle argentée ou un clou de girofle et ce jusqu'à la fin de l'opération.

Disposer les gâteaux sur une plaque enfarinée et laisser reposer une nuit entière.

Faire cuire au four. Sortir la plaque de temps en temps pour bien serrer les bouts, afin que la pâte ne se décolle pas.

Servez les Petits gâteaux aux amandes avec un bon thé à la menthe.