Gâteaux en forme d'épis

Mélanger les amandes au sucre et moudre finement. Ajouter la gomme arabique moulue, l'eau de fleurs d'oranger et le beurre fondu. Bien mélanger.

Mettre la pâte sur la table et l'étaler finement avec un rouleau (ou la passer directement dans l'appareil qui serf à préparer les pâtes). Découper des carrés de 7 cm de côté avec une roulette dentée.

Prendre carré par carré, les disposer en forme de losange et couper les côtés droit et gauche. Placer un peu de pâte d'amandes dessus puis les enrouler pour leur donner la forme d'un épi.

Ciseler avec une pincette et disposer sur un plat à four enfariné. Laisser reposer une nuit entière. Le lendemain, tremper les fêtes d'épis dans le blanc d'oeuf puis dans les amandes concassées.

Faire cuire les gâteaux à four chaud de 15 à 20 minutes.