Pastilla à la crème praliné

Pour préparer la recette de pastilla à la crème praliné :

Dans un bol, mélanger la crème pâtissière, le beurre, le praliné d’amandes et l’eau de fleurs d’oranger afin d’obtenir une crème mousseline parfumée à l’eau de fleurs d’oranger. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée en une fine abaisse.

La déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, la piquer à l’aide d’une fourchette et la faire cuire au four, à 180°C jusqu’à ce qu’elle dore. La laisser refroidir complètement et à l’aide d’un cadre de montage (20 sur 30), découper 2 rectangles identiques.

Sur une autre plaque tapissée de papier sulfurisé, déposer le premier rectangle de pâte feuilletée avec son cadre, y étaler la crème mousseline et la recouvrir avec le second rectangle. Envelopper la pastilla de film alimentaire et la réserver 2 h au congélateur.

Avant de servir, saupoudrer la pastilla avec du sucre glace et la décorer avec des croisillons de cannelle.

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter la page sur le pliage de la pastilla
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