Pastilla à la crème et fruits secs
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Ingredients :
 14 feuilles de brick 100 g de dattes, 100 g de raisins secs, 100 g d'amandes mondées, 100 g d'écorces d'orange confites 4 c. à s. de miel d'oranger, 5 cl d'eau de fleur d'oranger 150 g de beurre 1 c. à s. de sucre glace crème pâtissière: 50 cl de lait entier 25 cl de crème liquide (UHT) 2 œufs entiers + 4 jaunes 1 gousse de vanille 100 g de sucre en poudre 90 g de farine ou de fécule, 20 g de beurre |
Préparation :
Pour la crème : faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en 2 et raclée. Retirez du feu à frémissement et laissez infuser. Pendant ce temps, fouettez les œufs et les
jaunes avec le sucre.
Incorporez la farine. Ôtez la vanille du lait, versez-le en filet sur le mélange, en délayant. Transvasez dans la casserole rincée et faites cuire à feu doux sans cesser de fouetter, jusqu'à épaississement. Retirez du feu, ajoutez le beurre, mélangez et laissez refroidir.
Dénoyautez les dattes et coupez-les en dés.
Mettez-les dans une casserole avec les raisins secs, le miel et l'eau de fleur d'oranger. Portez à frémissement 5 min. Hors du feu, incorporez les écorces d'orange en dés. Faites dorer les amandes à sec. Concassez-les, ajoutez-les aux fruits secs et incorporez le mélange à la crème.
Beurrez un moule à manqué et faites fondre le beurre. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Tapissez le moule de 4 feuilles de brick, puis disposez-en 6 en rosace en les faisant se chevaucher au centre et en laissant déborder un tiers à l'extérieur. Beurrez, versez un tiers de la préparation.
Posez 2 feuilles, beurrez et étalez le deuxième tiers de crème. Recommencez pour le dernier tiers. Rabattez les feuilles qui dépassent. Enfournez et laissez dorer 12 à 15 min. Saupoudrez de sucre glace.
Remarque(s) :
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