Crêpes aux fruits confits

Pour préparer la recette de crêpes aux fruits confits :

Préparez la crème pâtissière: faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en longueur. Pendant ce temps, battez au fouet 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et remuez.

Quand le lait est chaud, enlevez la gousse de vanille et versez-le en fouettant sur les oeufs. Remettez le tout dans la casserole puis sur le feu. Remuez jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Ajoutez le beurre en fin de cuisson et laissez refroidir en remuant fréquemment.

Mettez la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Creusez un puits, cassez-y les oeufs entiers. Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet et versez le beurre fondu et le rhum petit à petit. Délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.

Étalez les amandes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites-les dorer légèrement sous le gril pendant 2 minutes environ. .Préparez les crêpes dans une crêpière antiadhésive de 25 centimètres de diamètre.

Mélangez les fruits confits avec 2 cuillerées à soupe de crème pâtissière. Étalez ce mélange sur une crêpe et parsemez d'amandes. Ramenez les bords de la crêpe vers le centre et servez aussitôt.

Ces crêpes se dégustent froides, en dessert.