Mteqba - Losanges de semoule aux dattes

Mettez la semoule tamisée dans une safha, ajoutez le sel, arrosez d'huile et sablez bien entre les mains pour faire pénétrer le corps gras, aspergez d'eau et roulez du bout des doigts. Travaillez la pâte avec les paumes des mains.

Divisez la pâte en 2 boules égales et roulez-la en boules.

Aplatissez chacune séparément. Nettoyez et travaillez les dattes avec un peu de smen. Préparez avec une galette de la même taille que celle de la semoule.

Glissez la galette de dattes sur l'une des galettes de semoule et recouvrez de la deuxième galette de semoule et soudez le par tour à l'aide du pouce et de l'index.

Aplatissez-la de nouveau pour avoir une surface uniforme et égale de toute part.

celle-ci doit avoir une épaisseur de 1.5cm environ.

Découpez-la en losanges ou en carrés. Faites-la cuire dans un tajine chaud en terre ou en fonte, réduisez le feu en cours de 20mn de cuisson environ.