Cake aux fruits

Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).

Râpez finement le gingembre, le zeste du demi-citron et le zeste de la demi-orange. Hachez l'écorce d'orange confite en petits dés. Dans le bol d'un robot mixeur, réunissez le beurre, les oeufs, le sucre glace, le miel, la farine et la levure chimique. Mixez le tout afin d'obtenir une pâte lisse.

Ajoutez les zestes et le gingembre râpés et continuez de mixer pendant quelques secondes.

Versez la pâte dans un saladier et ajoutez les raisins secs, les bigarreaux et les écorces d'oranges. Mélangez à raide d'une spatule en bois.

Beurrez et farinez un moule à cake de 7 cm sur 22 cm ou beurrez-le puis garnissez-le de papier sulfurisé. Versez-y la pâte. Faites cuire au four 5 minutes à 240 °C, puis 50 minutes à 180 °C (th, 6). Quand la surface du cake commence à gonfler, incisez-en le milieu dans le sens de la longueur afin que le gâteau s'ouvre en cuisant. Pour savoir si le cake est cuit, enfoncez la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir propre.

Sortez le cake du four. Démoulez-le après refroidissement complet.

Ce cake est particulièrement aromatique, moelleux et racé. Il se conserve bien et peut être emporté en voyage, enveloppé de film alimentaire.

Vous pouvez également cuire ce cake dans de petits moules individuels en réduisant le temps de cuisson.