Pain au cacao

Délayez la levure et le sucre roux avec 2 cuillerées à soupe d'eau tiède. Laissez reposer 15 mn.

Délayez dans une jatte la fécule de pommes de terre avec 20 cI d'eau froide. Versez 15 cl d'eau bouillante en tournant et continuez de tourner jusqu'à ce que la fécule épaississe.

Incorporez le beurre, le sel, le cumin, le cacao et l'essence de café en remuant après chaque addition pour obtenir un mélange homogène.

Mélangez les trois farines et tamisez-les. Ajoutez la levure dans la jatte et pétrissez pendant 10 mn au batteur muni des fouets à pâte en incorporant le mélange de farines en plusieurs Ibis. Vous devez obtenir une pâte homogène mais moelleuse, au besoin, ajoutez un peu d'eau.

Pétrissez la pâte à la main sur un plan de travail fariné jusqu'à ce que la pâte soit ferme et élastique. Formez une boule et laissez lever pendant 2 h sous un torchon humide, au chaud (25 °C) et à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.

Pétrissez rapidement la pâte sur le plan de travail fariné pour lui redonner son volume de départ et déposez-la dans un moule rond beurré. Laissez lever de nouveau 2 h dans les mêmes conditions.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Badigeonnez le dessus du pain d'eau et faites cuire 10 mn, baissez le thermostat à 180 °C (th. 6) et poursuivez la cuisson pendant 50 mn.

Le pain est cuit lorsqu'il se détache de la paroi du moule. Démoulez sur une grille.