Pain de seigle

1. Mettez la levure et le miel dans une jatte. Délayez avec 5 ci d'eau tiède et laissez reposer 15 mn.

2. Dans une jatte, versez le lait et 10 cl d'eau tiédis. Mettez-y le beurre et le sel à fondre, puis ajoutez le levain.

3. Mélangez et tamisez les farines. Ajoutez la farine en cinq fois dans la jatte en pétrissant au batteur muni des fouets à pâte. Si après deux ajouts de farine, la pâte vous semble un peu dure, incorporez la farine par plus petites quantités.

4. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et homogène.

5. Formez une boule légèrement farinée. Laissez-la lever pendant 2 h sous un torchon humide, au chaud (25 °C) et à l'abri des courants d'air.

6. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pour lui redonner son volume de départ, puis divisez-la en deux parts que vous mettez dans deux moules rectangulaires beurrés.

7. Laissez lever de nouveau sous un torchon humide pendant 1h 30. La pâte doit remplir les moules. Enduisez le dessus des pains au blanc d'oeuf battu avec un peu d'eau.

8. Préchauffez le four à 240 °C (.th. 8). Faites cuire 10 mn, puis baissez le thermostat à 180 °C (th. 6) et poursuivez la cuisson pendant 40 mn.

Démoulez sur une grille. Ce pain est cuit lorsqu'il rend un son creux quand on tape sur la croûte.