Tcharek

Préparation de la pâte :

Mélanger la farine et le beurre fondu, parfumer à l'eau de fleur d'oranger.

Travailler le mélange en ajoutant de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse et maniable.

Laisser reposer 10 mm.

Préparation de la pâte d'amandes :

Mélanger les amandes, le sucre et la cannelle, puis arroser d'eau de fleur d'oranger, la pâte doit être ferme.

Façonnage des tcharek:

Etendre la pâte au rouleau à 2 mm d'épaisseur, puis découper des rectangles de 10 cm de large sur 15 cm de long.

Rouler entre les mains une petite quantité de pâte d'amandes ; en former un cigare.

Chaque cigare formé sera placé sur un rectangle de pâte dans le sens de la largeur.

Enrouler, ensuite chaque rectangle sur cette pâte d'amandes.

Appuyer légèrement avec le pouce le bord du gâteau pour le coller.

Former, de chaque rouleau obtenu, un croissant.

Disposer sur une plaque beurrée et farinée.

Cuire à four modéré. Badigeonner de jaune d'oeuf,saupoudrer d'amande concassées ou d'amande éffilées

Préparation du Sirop :

Faire bouillir l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger, maintenir l'ébullition jusqu'à obtenir un sirop épais.

Une fois, les gâteaux cuits, les tremper dans le sirop tiède, les égoutter et bien les enrober de sucre glace.