Pain aux raisins secs

1. Mettez la levure dans un bol et délayez-la avec 5 cl de lait tiède. Laissez reposer pendant 15 mn.

2. Versez le reste de lait dans une jatte et ajoutez le zeste d'orange. le sucre, le sel, le beurre fondu et le levain.

3. Pétrissez pendant 10 mn au batteur muni des fouets à pâte en y incorporant la farine en plusieurs fois. Vous devez obtenir une pâte assez épaisse et élastique. Couvrez la jatte d'un torchon humide et laissez lever pendant 2 h au chaud et à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.

4. Pétrissez la pâte à la main sur un plan de travail fariné pendant 10 mn en incorporant les raisins en plusieurs fois. Mettez la pâte dans un moule beurré et laissez lever de à 2 h dans les mêmes conditions. La pâte doit remplir le moule.

5. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Enduisez délicatement le dessus du pain d'un mélange de jaune d'oeuf et de crème.

6. Glissez le moule dans le four et faites cuire 10 mn. Baissez le thermostat à 180 °C (th. 6) et poursuivez la cuisson pendant 30 mn. Démoulez chaud sur une grille.