Meloui Rachi
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Ingredients :
 500 g de farine de blé dur + 100 g pour saupoudrer les mlaoui 1/2 c. à cafe de sel 50 g de beurre 5 cl d'huile de table eau |
Préparation :
Tamiser la farine dans un récipient (ou une gasaâ), former un puits, y déposer le sel.
Verser de l'eau et commencer à pétrir pour obtenir une pâte souple et élastique.
Faire fondre le beurre, le mélanger avec l'huile. Façonner la pâte en petits boudins, les imprégner du mélange beurre/huile.
Prendre un boudin de pâte, l'étirer et l'aplatir dans le sens de la longueur, l'arroser du mélange beurre/huile, le saupoudrer avec un peu de farine et le rouler sur lui-même pour obtenir une boule de pâte feuilletée.
La laisser reposer 5 à 10 mn puis l'aplatir. Procéder de même jusqu'à épuisement de la pâte.
Faire cuire ces Mlaoui dans une poète à fond épais (ou dans un farah en terre cuite).
Quand les Mlaoui sont cuits, retirer délicatement la feuille supérieure et découper la partie intérieure du rachi en morceaux ; le refermer en rabattant la feuille.
Servir aussitôt le Méloui avec du beurre et du miel.
Remarque(s) :
Cette recette est spécifique à l'Oriental. Le Rachi est en fait un meloui dont on a découpé l'intérieur, pour en faciliter la consommation et surtout pour mettre en valeur son feuilletage.
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