Dattes farcies

versez 2 verres d'eau dans une casserole avec 500g de sucre et le jus de citron, posez sur feu vif et dés ébullition, mettez à feu moyen et faites cuire 20mn.

Hachez les amandes mondées et mettez ce hachis dans une cuvette, ajoutez un jaune d'?uf, 2 gouttes de colorant délayé dans une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, à la limite vous pouvez séparer la pâte en 2 ou 3 et utiliser des colorants différents.

Malaxez en ajoutant peu à peu le sirop pour obtenir une pâte assez ferme.

Remettez la casserole de sirop sur feu doux.

Fendez les dattes d'un côté, dénoyautez les, écartez les fentes et remplissez les cavités d'une cuillère à café de pâte d'amandes. égalisez et réformez les dattes de façon à laisser apparaitre environ 2 cm de pâte.

Mettez le reste du sucre dans une assiette, contrôlez la cuisson du sirop qui doit former de petites perles à la surface, trempez les dattes une à une dans le sirop, retirez les avec une fourchette et roulez les dans le sucre cristallisé. faites des petits dessins avec un couteau sur la pâte d'amandes.

Alignez les dans un plat et laissez les sécher 24h.

Servez les dans un plat à gâteaux.