Pastilla à la crème et aux fruits secs
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Ingredients :
 400 g de feuilles de pastilla 1 oeuf 40 cl de lait 20 g de cannelle en bâton 80 g de sucre Huile de friture 2,5 cl d'eau de fleur d'oranger 100 g de fécule de maïs 50 g de pistaches mondées 5 g de cannelle en poudre 1 cl d'eau de fleur d'oranger 100 g d'amandes mondées 25 g de sucre glace 10 g de menthe fraîche |
Préparation :
Pliez une feuille de pastilla en 2. Tranchez-la par la moitié. Repliez chaque morceau en 2, en forme de triangle. Collez l'extrémité de chaque triangle avec de l'oeuf battu. Procédez ainsi pour les autres feuilles.
Faites chauffer un fond d'huile dans une grande poêle. Faites dorer les triangles de pastilla sur les deux faces, dans l'huile chaude.
Versez le lait clans une casserole. Addition¬nez de sucre, puis ajoutez les bâtons de cannelle. Portez à ébullition.
Délayez la fécule à part, dans un peu de lait chaud. Versez dans la casserole, mélangez et laissez épais¬sir sur feu doux, en remuant.
Parfumez la crème obtenue avec un filet d'eau de fleur d'oranger. Filtrez la crème 4 laissez-la tiédir hors du feu.
Versez les pistaches mondées sur une plaque et faites-les griller au four. Concassez-les en les écrasant avec un pilon. Procédez de la même façon avec les amandes.
Dans une terrine, mélangez amande: pilées, cannelle, sucre glace et eau de fleur d'oranger. Versez un lit de crème dans vos assiettes. Disposez les triangles de pastille par-dessus, recouvrez de farce aux amandes et de pistaches.
Décorez la Pastilla à la crème et aux fruits secs de menthe.
Remarque(s) :
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