Bakoula ou salade de mauve à la marocaine

Nettoyer les deux bouquets de la plante et ôter les feuilles jaunes et abimées. Rincer à plusieurs reprises sous l'eau courante. Égoutter et hacher finement à l'aide d'un couteau.

Dans un couscoussier, faire cuire, à la vapeur, la bakkoula pendant 20 mn.

Disposer ensuite clans une poêle, ajouter l'huile d'olive, le cumin, le piment doux et de Cayenne, le sel, l'ail finement haché, le persil et la coriandre.

Faire revenir le tout sur feu doux pendant 10 mn. Remuer avec une spatule en bois en arrosant avec le jus de citron en fin de cuisson. Avant de servir, décorer d'olives et de lamelles de citron confit.

La même salade peut être préparée avec les épinards.