Taboulé au saucisson
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Ingredients :
 500 g de semoule moyenne de couscous 1 c.à.c. d'huile du beurre 2 c.à.s. de persil haché 1 c.à.s. de menthe fraîche ciselée 1 petit oignon 1 tomate 1/2 poivron vert 100 g de saucisson 2 c.à.s. de jus de citron - du poivre 4 c.à.s. d'huile d'olive du sel |
Préparation :
Ébouillanter de l'eau dans la partie inférieure du couscoussier.
Disposer la semoule dans une auge, arroser avec l'huile et travailler entre les paumes des mains. Diluer le sel dans un grand verre d'eau, imbiber la se¬moule puis continuer à travailler.
Laisser reposer 20 minutes et transférer la semoule dans la passoire puis placer celle-ci sur la marmite du couscoussier. Dès que la vapeur commence à traverser la semoule, retirer la passoire.
Remettre la semoule dans l'auge, arroser d'un grand verre d'eau et travailler en séparant les graines collées puis laisser reposer quelques minutes. Cuire une deuxième fois la semoule à la vapeur. Elle doit être encore cuite 3 fois de la même façon.
En dernière cuisson, verser la semoule dans l'auge, ajouter le beurre et remuer.
Utiliser une partie de la semoule pour la salade et conserver le reste au réfrigérateur pour d'autres utilisations.
Dans un saladier, mélanger le couscous refroidi, le persil, la menthe et l'oignon haché.
Laver, éplucher, épépiner et découper les tomates et les poivrons en dés. Les mélanger avec le couscous. Assaisonner de jus de citron et d'huile d'olive. Saler, poivrer puis goûter.
Découper le saucisson en petits morceaux, les mélanger avec la salade et réserver au frais pendant 2 heures.
Servir la Taboulé au saucisson bien froide.
Remarque(s) :
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